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Die Gefriertrocknung ist ein langsamer und sehr schonender Prozess der Trocknung. Das Wasser wird dem Produkt in Form von Wasserdampf entzogen, wodurch Geschmack, Aroma und auch Nährstoffe maximal erhalten bleiben. Durch die Trocknung wird das Produkt ohne Zusatzstoffe haltbar (solange das Produkt nicht wieder Feuchtigkeit aufnimmt).
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